Verfahren zur Anreicherung von Vitamin B12 in Sojabohnenprodukten

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Anreicherung von Vitamin B12 in Sojabohnenprodukten wie Tofu. Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Möglichkeit bereit zu stellen, pflanzliche Lebensmittel zuverlässig mit möglichst hohen Vitamin-B12-Konzentrationen herzustellen. Hierzu stellt die Erfindung ein Verfahren zur Anreicherung von Vitamin B12 in Sojabohnenprodukten, insbesondere Tofu, bereit, wobei das Sojabohnenprodukt mit Lactobacillus reuteri und Propionibacterium freudenreichii co-fermentiert wird.