Formation of Ester Bound 2- and 3-MCPD and Esterified Glycidol in Deep-Fried and Pickled Herring Products

Link:

http://hdl.handle.net/20.500.12738/14011

Autor/in:

Verlag/Körperschaft:

Wiley

Erscheinungsjahr:

2018

Medientyp:

Text

Schlagworte:

deep-frying oils
glycidyl esters
herring products
MCPD esters
pasteurization
640: Hauswirtschaft
ddc:640

Beschreibung:

PeerReviewed

Quellsystem:

ReposIt

Interne Metadaten

Quelldatensatz: oai:reposit.haw-hamburg.de:20.500.12738/14011