Bildung und Stabilität von Glucosinolatabbauprodukten und Isothiocyanat-Proteinkonjugaten in erhitzten Lebensmitteln am Beispiel Gemüse-angereicherter Brote , Formation and stability of glucosinolate degradation products and isothiocyanate-protein conjugates in heated foods using vegetable-enriched breads as an example Krell, Mareike Brigitte Gertrud 2022 - E-Dissertationen der UHH - frei zugänglich
