Eine industrielle Herausforderung für die lösungsmittelfreie Synthese von hochreinem Mono oder –diacylglyceride (MAG´s & DAG´s) ist das dem Reaktionssystems innewohnende Phasenverhalten und die daraus resultierenden geringen Reaktionsselektivitäten. In der vorliegenden Dissertation konnte durch geringe Mengen des amphoteren Tensids Cocoamidpropyl Betain in einer lösungsmittelfreien Biokatalyse eine Steigerung der Selektivität hinzu MAG’s sowie die Löslichkeit von Glycerol in der unpolaren Reaktionsphase gezeigt werden und somit wurden gleiche MAG Gleichgewichtsanteile erreicht wie unter Einsatz des Lösungsmittels tert-Butanol. Eine Online-FTIR-Überwachung dieser Mehrphasenreaktionen war in bestimmten Fällen bedingt möglich. Zusätzlich konnte Online-FTIR-Analytik darüber hinaus an einer einphasigen Biotransformation erfolgreich etabliert und zur Prozesssteuerung verwendet werden.